寶音圖：將蒙餐進(jìn)行到底興安盟
燈光下金色的獎(jiǎng)杯熠熠生輝，火紅的證書擺在酒店大堂的正中央……當(dāng)寶音圖回想自己在第三屆內(nèi)蒙古美食文化節(jié)上奪得宴席類最高獎(jiǎng)項(xiàng)特金獎(jiǎng)時(shí)，仍覺得這像一場(chǎng)“甜蜜的夢(mèng)”。
還原最真實(shí)的蒙餐文化
說(shuō)起蒙餐，寶音圖有自己的見解：“我認(rèn)為蒙餐是一種文化。文化嘛，就要還原它最真實(shí)的面貌，不能被‘快餐’‘川菜’等其他信息干擾。”
懷著“還原最真實(shí)的蒙餐文化”的初心，寶音圖查閱《蒙古食譜》《蒙古風(fēng)俗錄》等資料，深入嘎查、牧區(qū)拜師訪友，終于找到了屬于科爾沁草原、最原始的蒙古慶典宴饗——詐馬宴。
寶音圖介紹說(shuō)：“咱家這兒古稱‘王爺廟’，因清朝札薩克圖旗第三代郡王鄂齊爾在這里修建家廟得名。詐馬宴是當(dāng)時(shí)最奢華、最隆重的宮廷宴。”
詐馬宴包括炙鳳腿、四鮮果、點(diǎn)心、五畜湯等蒙古族傳統(tǒng)菜肴，而詐馬宴的“主角”既不是烤全羊，和馬也沒(méi)什么關(guān)系，而是做工繁瑣、對(duì)食材要求苛刻的“烤全牛”。
“多虧咱家這兒草肥水美，要不這食材都不知道去哪兒弄。”寶音圖在興安盟就地選材，憑借家鄉(xiāng)深厚的民族文化及獨(dú)特的區(qū)域特色，發(fā)揮興安盟食材品質(zhì)高、食品種類多的地域優(yōu)勢(shì)，用16道菜肴呈現(xiàn)出還原歷史、保留風(fēng)格、驚艷四座的詐馬宴，奪得第三屆內(nèi)蒙古美食文化節(jié)宴席類最高獎(jiǎng)項(xiàng)。
發(fā)揚(yáng)最樸實(shí)的草原精神
蒙餐作為中國(guó)北方民族飲食的典型代表，具有鮮明的地域特色。有天然綠色、營(yíng)養(yǎng)豐富、便于制作等特點(diǎn)，其特征明顯區(qū)別于農(nóng)耕文化的飲食風(fēng)格和特點(diǎn)，折射出蒙古族的生活習(xí)慣、社交禮儀以及民族個(gè)性。
早在1999年，年輕的寶音圖就想經(jīng)營(yíng)一家蒙餐餐廳，可由于自己沒(méi)有開店經(jīng)驗(yàn)，就拿起背包、孤身一人去北京學(xué)習(xí)。寶音圖說(shuō)：“當(dāng)時(shí)為了省錢，一邊在飯店當(dāng)駐場(chǎng)歌手，一邊偷偷學(xué)習(xí)開店本領(lǐng)。一次特別偶然的機(jī)會(huì)，我還認(rèn)識(shí)了蒙古族著名歌唱家騰格爾。”
在與騰格爾日后的相處中，寶音圖表現(xiàn)出科爾沁草原兒女獨(dú)有的樸實(shí)真誠(chéng)、熱情自信，兩人像許久未見的親兄弟，談蒙古音樂(lè)、談民族文化。“我要開的蒙餐店必須有文化氣息，我想把蒙古族文化和蒙古族美食一起展示給大家。”寶音圖的想法得到騰格爾的認(rèn)可，并鼓勵(lì)、幫助寶音圖把想法付諸現(xiàn)實(shí)。
如今，在寶音圖經(jīng)營(yíng)的酒店，蒙古族服飾、吉祥物、日用品都有銷售。不同于千余年的席地而坐，寶音圖蒙餐館的裝潢越來(lái)越有民族特色，蒙古包外觀的餐廳和雅間，祥云、蒙古族習(xí)俗等元素也融入室內(nèi)設(shè)計(jì)中。當(dāng)然，還有身著漂亮蒙古袍的服務(wù)人員，和穿插在用餐期間的草原歌舞表演、載歌載舞的蒙古族獻(xiàn)菜禮節(jié)……
在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上，坐標(biāo)武漢的網(wǎng)友“去看檸檬一朵朵”發(fā)表了這樣的評(píng)論：這里實(shí)實(shí)在在、本本分分的展示著草原文化，人還沒(méi)到草原，心就已經(jīng)抵達(dá)。
緊跟最前衛(wèi)的時(shí)代潮流
“好多人一提起蒙餐就只能想到牛肉、羊肉，這并不全面。”寶音圖說(shuō)，蒙餐范圍特別廣、涉及食材多。在蒙餐中，野生食材的選用特別普遍，生長(zhǎng)在大草原上的牛羊、大興安嶺的野菜及野生菌類，還有平原上的粗糧及豆類等，都是蒙餐的重要食材。
“這意味著一種健康的生活方式，也是大家正在追求的。”然而，傳統(tǒng)蒙餐粗獷的烹飪方式和用餐體驗(yàn)并不是所有人都能接受的。“人們生活條件不斷提升，產(chǎn)品一定要跟著時(shí)代腳步作調(diào)整。”寶音圖告訴記者，蒙餐菜品創(chuàng)新他近年來(lái)一直都在做。
“像原材料選取、不同烹飪技法的融合、就餐體驗(yàn)等方面都愈加精細(xì)。”蒙餐傳統(tǒng)名菜手把肉的改變就很大——肉專門選定羊的肩胛骨肉，將其分割成4份分給每位顧客，配合以刀叉食用，之后再來(lái)一碗配合清火解膩的白蘿卜絲一起煮的羊肉原湯，更是享受。
記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，寶音圖制作的蒙餐越來(lái)越迎合當(dāng)下消費(fèi)者健康、養(yǎng)生的理念。有些菜肴應(yīng)用“藥食同源”中的部分食材，具有滋補(bǔ)、養(yǎng)生等特點(diǎn)。
“中國(guó)現(xiàn)在有八大菜系，那么蒙餐有沒(méi)有可能成為第九大菜系？作為民族文化的代表。”談及未來(lái)發(fā)展，寶音圖豪情壯志、信心滿滿。
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