這一杯濃濃的蒙古王通遼
什么是糧心之作，王者匠心？——探訪蒙古王百年密釀工藝之旅，答案就在這里。
今日，v影響內蒙古團隊先后參觀了內蒙古蒙古王實業(yè)股份有限公司的原料間、固態(tài)釀酒車間、制酒車間、壇子庫、成品庫、灌裝車間和工廠店，親身體驗了蒙古王酒生產釀造的整個流程，對“百年秘釀”工藝有了深刻的認識，見證了蒙古王實業(yè)“糧心”與“匠心”的一脈相承，也進一步領會了蒙古王實業(yè)的不俗使命：以傳承、光大草原文化和民族品牌為己任，致力于把“蒙古王”打造成天堂草原第一美酒，把草原人民的深情問候帶給世界。提及蒙古王酒，可謂家喻戶曉，婦孺皆知。它以完美的內在質量和精美的包裝設計，以及具有濃郁民族文化內涵的品牌優(yōu)勢，獲得廣大消費者的喜愛。
糧為酒之“骨”，好酒離不開好糧。據蒙古王實業(yè)集團工作人員介紹，蒙古王酒的發(fā)源地科爾沁草原位于北緯43度，地肥水美，擁有3000小時的年均日照，極利于高粱等作物的生長，為酒的釀制提供了最天然最優(yōu)質的原料。其中，以科爾沁沖積平原為腹地的紅高粱，皮薄紅潤，顆粒飽滿，所含有的直鏈淀粉高達95%，在出酒率、酒質和酒香上遠遠超過普通高粱，為蒙古王酒的釀造提供了得天獨厚的天然條件。此外，蒙古王酒選用草原地表180米以下的深層優(yōu)質水源，與糧食一起，鑄酒之醇香清冽。正所謂天時地利，天地和合。
從原料車間出來，媒體一行來到了釀酒車間，參觀了現代化的釀酒設備。在出酒環(huán)節(jié)，大家品嘗了剛剛釀出來的酒，雖未經過老熟，但也醇香四溢，沁人心脾。
帶著淡淡的余香，大家又來到了發(fā)酵車間，參觀了蒙古王酒的發(fā)酵工藝及用于發(fā)酵的老泥窖。據介紹，蒙古王酒遵循元代 “槽坊”秘釀古法與現代科技相結合的釀酒工藝，秉承泥窖純糧固態(tài)發(fā)酵法，經26道工序釀制而成。期間，大家還了解了什么是純糧固態(tài)發(fā)酵。我們常喝的白酒分純糧固態(tài)發(fā)酵和酒精液態(tài)發(fā)酵。蒙古王酒從誕生之日起就采用固態(tài)發(fā)酵法。而市面上90%的白酒是液態(tài)發(fā)酵，也即無需通過糧食來萃取基酒，而直接將化學酒精用不同比例的水和香精勾兌成各種口味的酒。
發(fā)酵離不開酒曲，于是大家又來到了神秘的制曲車間，見證了蒙古王酒的老窖老曲發(fā)酵工藝。據了解，蒙古王酒采用高溫堆積76天發(fā)酵工藝，最大程度萃取了酒糧的精氣。而高溫堆積作用有三：第一、網羅微生物(酵母菌等)以利酒精的生成； 第二、糖化發(fā)酵。把淀粉酶解為可發(fā)酵性糖，把蛋白質酶解為氨基酸；第三、生香。在堆積升溫過程中使高溫大曲中積累的香味物質進一步轉化，期間會有新的香味成分產生，使糟醅中的香氣成分更加豐富。經高溫堆積發(fā)酵工藝釀制而成的蒙古王酒，醇厚老熟，回味悠長。而之所以使用老曲，是因為老曲中富含微生物，分離出來的乙醇可以讓酒體更香醇。最后，大家還學習到發(fā)酵的化學原理，酒曲上有大量微生物以及微生物所分泌的酶（淀粉酶、和蛋白酶等），酶具有生物，可以加速將谷物中的淀粉，蛋白質等轉變成糖和氨基酸。糖在酵母菌酶的作用下，又分解成乙醇，即酒精。
俗話說——千年老窖萬年糟，酒好全憑窖池老。參觀完制曲車間，媒體人在蒙古王實業(yè)工作人員帶領下又來到了儲酒車間。原來，白酒品質決定于三方面：釀造工藝、儲藏工藝和調配工藝。其中的儲藏工藝又有三要素：時間、容器和環(huán)境。白酒的品質不應該僅用時間來衡量，還要看在什么地方儲藏。目前，優(yōu)質白酒普遍采用窖藏。在這個狀態(tài)下，酒的陳釀老熟過程是緩慢、均勻完成的。一些雜質和有害物質就被釋放、揮發(fā)出去。而這也是蒙古王酒遵循的儲酒法。窖內溫度、濕度相對恒定，受季節(jié)和氣候的影響比較小，在這樣的條件下，經過長期、復雜、緩慢的物理化學反應，酒的辛辣味及不良氣味逐漸消失、減輕，使酒體變得柔順、醇和，香味協調，而原酒中有益的香味物質又能較好地保存。原酒經過長時間貯存后，酒體更加細膩、豐滿、溫潤、醇厚。除了窖儲，蒙古王酒還采用罐儲和木桶儲，都各具特色。比如鋼罐儲酒，就可以減少酒的揮發(fā)量。這是因為，如果揮發(fā)量太大，酸等元素減少，就會影響到酒的品質與口感；而揮發(fā)量太小的話，又無法去掉一些有害物質。
沉浸在老酒的余香里，大家又來到了制水車間。蒙古王酒選用草原地表180米以下的深層優(yōu)質水源，與優(yōu)糧一起，鑄酒之醇香清冽。各媒體還參觀了真空灌裝和機械包裝，見證了蒙古王酒廠標準化生產體系。真空灌裝避免了人工灌裝帶來的二次污染，這樣才能讓廣大消費者喝到好酒和放心酒。
之后，最讓各位媒體人興奮的環(huán)節(jié)來了。大家來到蒙古王實業(yè)工廠店，品嘗了各種香型的老酒，尤其是芝麻香型，并且與蒙古王實業(yè)集團相關領導就“糧心之作，王者匠心，蒙古王酒的百年密釀工藝“進行了深入座談。
最后，媒體人品鑒了三款蒙古王實業(yè)為慶祝自治區(qū)成立70周年精心釀造的獻禮酒，分別是：至真·品味55（42°濃香型 | 清香型白酒，500ml，零售價55元）、“至尊·品鑒88”（60°濃香型白酒，700ml，零售價88元）和“至上·禮遇999”（52° 濃香型白酒，1000ml，零售價999元）。三款獻禮酒皆取料于科爾沁沖積平原的優(yōu)質紅高粱，并汲取草原地表180米以下的深層優(yōu)質水源，同時，融合元代“槽坊”秘釀工藝與現代釀制工藝為一體，歷經26道工序萃取而成；再由3名國家級白酒評委甄選年份老酒組合、調味而成，是名副其實的匠心之作。其主題也與70周年大慶的主題相契合，其中一款700ml與70大慶呼應，而瓶體上的“70”字樣則通過對馬頭琴和哈達的抽象象形而來。其中，“7”是由馬頭琴的琴頭演變而來，象征著藍天白云下，駿馬馳騁在遼闊的草原及拉起馬頭琴向自治區(qū)成立70周年大慶獻禮；“0”是由哈達演變而來，象征著蒙古族人民生活幸福美滿，寓意民族團結和平。再配以云紋，則代表長生天，寓意吉祥美好的未來。而背面的自治區(qū)地圖則寓意70年來內蒙古自治區(qū)發(fā)展蒸蒸日上，草原人民守望相助、團結奮斗，蒙古王將繼續(xù)以傳承、光大草原文化和民族品牌為己任，為打造大美北疆貢獻一份力量。外包裝則運用紅、金、白三色，構思曼妙，美輪美奐。其中，紅色在蒙古語里叫做“烏蘭”。蒙古族崇尚紅色源于對火的崇拜，火以其紅色光芒照耀人間，給人溫暖，象征了幸福和勝利；而白色在蒙古語叫做“查干”，是蒙古人心目中最美好、最吉祥的顏色之一，是幸福美滿、吉祥如意和生活富裕的象征。最后的金色在蒙古語里叫做“阿拉坦”，是高貴、光榮、華貴和輝煌的象征。.
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