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豐鎮(zhèn)月餅，從小城走向全國的美食

沒有華麗的包裝，沒有美麗的體型，卻有著200多年來不變的良心品質(zhì)和美味，這就是豐鎮(zhèn)月餅。從清末到現(xiàn)在，豐鎮(zhèn)月餅歷經(jīng)了從傳統(tǒng)家族式小作坊到大規(guī)?，F(xiàn)代化生產(chǎn)的巨變，從當(dāng)年的默默無聞，自給自足，開創(chuàng)出了擁有19家大型企業(yè)聯(lián)合會(huì)員，年銷售額逼近2億元，產(chǎn)品占領(lǐng)內(nèi)蒙古市場，甚至走向北京，深圳等大城市的局面。中秋節(jié)來臨之際，記者走進(jìn)這座小城，探訪了這里的月餅文化。

【割舍不掉的情懷】

追根溯源，豐鎮(zhèn)月餅的起源地在豐鎮(zhèn)市的隆盛莊（也稱隆莊）。乾隆三十三年，清政府招兵墾荒在此設(shè)莊，以興隆昌盛之意取名隆盛莊。由于開荒拓墾，引來山西、河北等各地工商農(nóng)戶聚集于此，各謀生業(yè)。到嘉慶年間，形成規(guī)模較大的食品加工業(yè)，尤其是當(dāng)?shù)刈钣忻母韶涗伾先脑嘛炞詈贸浴?/p>

清朝末年，一戶常氏家族逃荒從山西來到隆盛莊，將家鄉(xiāng)的制作糕點(diǎn)的手藝帶到了這里。從此誕生了“豐鎮(zhèn)月餅”。

清朝時(shí)期，豐鎮(zhèn)月餅就已經(jīng)成為當(dāng)?shù)丶?xì)糕點(diǎn)行中的上品。那時(shí)候，豐鎮(zhèn)月餅在豐鎮(zhèn)周邊地區(qū)以及山西、河北等地就十分暢銷，每到八月十五前夕，各鋪門前都是車輛，成車地往外地拉月餅。

在那些物質(zhì)匱乏的年代，多糖多油的豐鎮(zhèn)月餅滿足著人們對(duì)食物飽滿濃烈的渴望。不僅是小孩子，就連大人們?cè)谥星锕?jié)里都包含著能吃上一個(gè)豐鎮(zhèn)月餅的渴望。

在如今的隆盛莊，仍然還可以見到采用傳統(tǒng)工藝烤制月餅的傳統(tǒng)作坊，但是，這樣作坊的功能已經(jīng)不再是銷售盈利，它更多的是成為了當(dāng)?shù)卦嘛炍幕拇恚瑐鞒兄爬系慕橙耸炙嚭兔朗尘瘛?/p>

豐鎮(zhèn)市擁有全國唯一一家展示月餅文化的博物館，館內(nèi)詳細(xì)的展示了豐鎮(zhèn)月餅的前世今生。

據(jù)館內(nèi)講解員介紹，由于豐鎮(zhèn)地處塞外邊地，所以，豐鎮(zhèn)月餅的制作方式傳承了北方胡餅的制作方法，原料只選用面粉、胡油、食糖和少量堿面，即便在產(chǎn)業(yè)化如此發(fā)達(dá)的今天，所有企業(yè)都堅(jiān)持不在原材料中加入任何添加劑。豐鎮(zhèn)月餅按照原材料配比的不同，分為滿油糖以及二油糖、四油糖等。每100斤面，油糖各用30斤，變成成品貨共160斤，此為滿油糖；每100斤面，油糖各用25斤，叫四油糖；用20斤油糖稱為二油糖。

烤制時(shí)，月餅的成色全憑老師傅對(duì)火候的掌握，要達(dá)到微焦而不糊，內(nèi)外通熱，無一點(diǎn)夾生。因?yàn)閷⑺挚靖?，所以這種月餅放在瓷缸中密封保存，可達(dá)到第二年不腐不壞不變味。

如今，很多豐鎮(zhèn)人甚至是內(nèi)蒙古人離開了家鄉(xiāng)到外地打拼和生活，中秋佳節(jié)，能夠吃到家鄉(xiāng)人從千里之外郵寄而來的豐鎮(zhèn)月餅，不僅讓他們滿口留香，大快朵頤，還讓他們感受到了家的味道，這是他們難以割舍的情懷！

【興起的現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)】

提起豐鎮(zhèn)月餅的興盛，要追溯到上世紀(jì)八十年代中期豐鎮(zhèn)電廠的落成。那時(shí)候，電廠的職工來自全國各地，每年中秋節(jié)以及過年時(shí)，企業(yè)給職工發(fā)放的福利就是豐鎮(zhèn)月餅，因此，豐鎮(zhèn)月餅月就跟隨著返鄉(xiāng)職工的腳步走向了全國各地。職工的家人朋友們品嘗之后，對(duì)此美味贊不絕口，紛紛要求職工們重返工作崗位時(shí)郵寄一些回來，或者是返鄉(xiāng)時(shí)多帶一些回來，無形中擴(kuò)大了市場需求。此時(shí)，頭腦精明的商家嗅到了商機(jī)，開始擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模。

2010年，豐鎮(zhèn)市建立了集月餅、糕點(diǎn)、加工、包裝、銷售及油脂深加工于一體的產(chǎn)業(yè)園區(qū)，占地面積100多畝，直接從業(yè)人員達(dá)到5000多人。如今，豐鎮(zhèn)月餅協(xié)會(huì)的19家企業(yè)入駐園區(qū)，并注冊(cè)了豐鎮(zhèn)月餅產(chǎn)地標(biāo)志證明商標(biāo)，全年銷售總額逼近2億元，產(chǎn)品不僅在內(nèi)蒙古市場享有很高的美譽(yù)度，在山西、北京、深圳都擁有了不少“粉絲”，搭借電商的快車和快速的物流手段，豐鎮(zhèn)月餅走向了全國市場。

9月29日，在豐鎮(zhèn)的月餅產(chǎn)業(yè)園區(qū)，每家的車間外都是一幅忙碌的裝貨和運(yùn)輸景象?，F(xiàn)代化生產(chǎn)車間內(nèi)，工人們更是分成兩班倒，全天24小時(shí)加緊生產(chǎn)。豐鎮(zhèn)市月餅產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)秘書長張召才介紹，在兩個(gè)半月之前，各企業(yè)就開始進(jìn)入榨胡麻油等準(zhǔn)備原材料階段了。開啟全天24小時(shí)生產(chǎn)模式是在一個(gè)半月之前，而且是產(chǎn)品生產(chǎn)出多少，就立刻運(yùn)輸走多少，根本沒有庫存。“雖然我們的月餅供不應(yīng)求，但是最晚截止到八月初十，就不能再接任何訂單了，生產(chǎn)不過來。”

【監(jiān)管推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展】

張召才說，近幾年這些企業(yè)能夠有良好的發(fā)展，豐鎮(zhèn)月餅的美譽(yù)度越來越高，不僅和企業(yè)自身的努力有關(guān)，也確實(shí)離不開監(jiān)管部門的有效推動(dòng)。

2013年前后，豐鎮(zhèn)市共有大小月餅生產(chǎn)企業(yè)260多家，其中包括一些傳統(tǒng)小作坊。當(dāng)時(shí)，一些企業(yè)和作坊為了追求利潤最大化，忽略乃至不重視食品安全問題，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量屢屢出現(xiàn)問題，給整個(gè)豐鎮(zhèn)月餅的品牌形象抹了黑。在此情況下，從2014年起，當(dāng)?shù)厥乘幉块T下大力氣狠抓嚴(yán)管，對(duì)發(fā)現(xiàn)問題的企業(yè)和作坊做到了發(fā)現(xiàn)一家，查處一家。停業(yè)限期整改合格的，予以重新生產(chǎn)，整改后仍不合格或者再次出現(xiàn)食品安全問題的，堅(jiān)決關(guān)停。從執(zhí)法的角度良好的推動(dòng)了月餅企業(yè)的良性競爭和發(fā)展，捍衛(wèi)了豐鎮(zhèn)月餅這個(gè)200多年的品牌。通過3年的努力，截至到目前，當(dāng)?shù)卮笮∑髽I(yè)和作坊已經(jīng)縮減到130家左右。其中除了市場化的自然競爭淘汰之外，當(dāng)?shù)厥乘幉块T確實(shí)功不可沒。

“現(xiàn)在，豐鎮(zhèn)月餅這塊招牌越來越響，消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量也放心滿意，我們特別高興。接下來，在繼續(xù)把好質(zhì)量關(guān)的前提下，如何提高企業(yè)經(jīng)營者的管理思路，如何進(jìn)一步擴(kuò)大市場份額，將是我們重點(diǎn)考慮的問題。”（伍松）