赤峰市餐飲業(yè) “明廚亮灶”工作見成效赤峰
近日，記者在市食品藥品監(jiān)督管理局餐飲科了解到，為創(chuàng)新餐飲服務監(jiān)管方式，提升餐飲安全質量，促使餐飲服務單位守法經(jīng)營，保障消費者的知情權和監(jiān)督權，構建政府監(jiān)管、企業(yè)自律、公眾參與的餐飲服務食品安全社會共治格局，市食藥監(jiān)局多措并舉，大力推進“明廚亮灶”工作。截至目前，全市已有8943家餐飲單位實施“明廚亮灶”，占全市餐飲單位的80.63%。
先易后難，分類有序推進。2015年以來，全市各旗縣區(qū)從學校食堂、大型餐飲單位以及集體用餐配送單位、中央廚房等高風險的重點餐飲服務單位入手，在這些單位率先實施“明廚亮灶”。隨后通過宣傳引導，鼓勵有基礎的旗縣區(qū)打造食品安全示范街，通過示范帶動，在整個餐飲行業(yè)內全面推進。目前，全市每個旗縣區(qū)都有一到兩條食品安全示范街，其中，阿旗天山鎮(zhèn)百合新城街所有餐飲單位廚房采用明檔，紅山區(qū)萬達廣場食品安全示范街所有餐飲單位廚房采用視頻監(jiān)控，顧客可以直接看到廚房操作過程。
靈活掌握、因地制宜，鼓勵采用“互聯(lián)網(wǎng)+”模式。小型餐飲單位多采用透明玻璃窗、隔斷矮墻或設置參觀窗口等方式“明廚亮灶”，鼓勵集體食堂、中央廚房、集體用餐配送單位、大中型餐飲和廚房不適合采用透明玻璃窗的小型餐飲單位，采用視頻監(jiān)控式“明廚亮灶”，在烹飪加工、清洗消毒、食品庫房等關鍵環(huán)節(jié)和監(jiān)管重點區(qū)域安裝在線視頻監(jiān)控，同時將監(jiān)控畫面連接至餐飲服務單位門口或者大堂等顯著位置的顯示屏上，對餐飲服務單位食品加工制作的關鍵環(huán)節(jié)進行公開，并逐步通過網(wǎng)絡平臺向家長、消費者展示其加工制作過程。
持之以恒，結合日常工作穩(wěn)步推進。與審批許可相結合，提早介入，鼓勵指導新辦證餐飲服務單位建成“明廚亮灶”；與國家食品安全示范城市創(chuàng)建工作相結合，將“明廚亮灶”融入創(chuàng)建工作中，統(tǒng)籌推進；與日常監(jiān)管工作相結合，在日常監(jiān)管中引導餐飲單位實施“明廚亮灶”。
加強宣傳，使公眾輿論倒逼推進工作。通過電視、報紙等多種途徑對“明廚亮灶”工作進行宣傳，讓社會公眾了解并積極參與監(jiān)督，形成推進實施的良好氛圍。消費者主動選擇“明廚亮灶”的餐飲單位就餐，倒逼主體責任意識淡薄、經(jīng)營條件差的餐飲服務單位進行升級改造。
目前，我市餐飲業(yè)已由“廚房重地，閑人免進”的傳統(tǒng)管理模式，逐漸轉變?yōu)?ldquo;明廚亮灶，歡迎監(jiān)督”的現(xiàn)代管理模式。
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