團(tuán)圓餃子香 暖暖過春節(jié)阿拉善盟
“鐺鐺鐺，鐺鐺鐺……”每逢除夕，家家戶戶的廚房都會(huì)傳來砧板與菜刀碰撞的聲音，原來大家都在忙活著包餃子呢。羊肉胡蘿卜、豬肉芹菜、雞蛋韭菜……不同的“餡兒”體現(xiàn)著不同的生活習(xí)慣，也寓意著不同的幸福年味。俗話說“好吃不過餃子”,餃子對于中國人來說一直都是傳統(tǒng)美食，不僅是春節(jié)，冬至、離家、回家、團(tuán)聚……幾乎都有餃子的身影，它留給大家的除了美味，還有家的味道。本期，記者走進(jìn)了阿拉善普通百姓家中，聽他們講述那些年和餃子的故事。
包餃子：全家上陣的“大工程”
時(shí)代在變遷，餃子的口味也在變遷。如今，菠菜餃子、胡蘿卜餃子、紫薯餃子等，只有你想不到的種類，沒有你吃不到的口味，但對于75歲的劉文玉而言，她最愛吃的卻是簡單的白面餃子。“小時(shí)候，家里要是準(zhǔn)備吃餃子，那就意味著要過年了，那會(huì)兒白面少，羊肉也因?yàn)闆]法儲(chǔ)存只能在冬天吃。對那時(shí)的我來說，餃子是世界上最好吃的食物。”20世紀(jì)60年代，十幾歲的劉文玉與父母一同生活在寧夏鹽池縣，一到過年，包餃子這件事堪比一項(xiàng)“大工程”。
劉文玉記得，大年三十這天天還沒亮，父親就拿著鐵鍬挖出在儲(chǔ)藏在地窖里的蘿卜。蘿卜溫水洗凈，削皮，用刀切成絲，放鍋里將蘿卜煮軟，撈出放涼備用。母親則拿出解凍好的新鮮羊肉切成塊，剁碎。她和哥哥姐姐們一個(gè)剝蔥，一個(gè)剝蒜，邊剝邊鬧，家里時(shí)不時(shí)會(huì)傳出開心的笑聲。接著，母親會(huì)將大蔥、姜剁碎，用干凈的籠布把晾涼的蘿卜片擠出水分，放在一起剁碎，加適量鹽，拌入調(diào)料，餃子餡就好了。
“剁餡是個(gè)力氣活，幾乎都是爸媽上陣，而搟餃子皮是每個(gè)孩子必須學(xué)會(huì)的技能。”劉文玉回憶道，“剛開始我們都是推著搟面皮，還不會(huì)轉(zhuǎn)著搟。那時(shí)候大家就比誰搟得圓。”包餃子是個(gè)技術(shù)活，不同的人包出來的也各有不同，她擅長的是“老鼠餃子”。“那時(shí)候包餃子不是餡少了，就是餡多的包不住。而老鼠餃子從一頭包向另一頭，隨時(shí)可以調(diào)整，正好解決了這一難題。
”不一會(huì)兒，只見一個(gè)個(gè)元寶、老鼠、月牙餃子整齊地?cái)[放在砧板上，而這些餃子中卻總有幾個(gè)格外讓人期待，因?yàn)槔锩娑及撻G。“那時(shí)候長輩會(huì)拿出幾個(gè)1分錢的鋼镚，用開水消完毒后包在餃子里，大伙為了吃到這份幸運(yùn)，總會(huì)從頭吃到尾，有時(shí)候都快撐破肚皮還不停。”劉文玉回憶起過去，開心地笑道。別看那時(shí)一年才能吃一次餃子，可對于她而言，留下的卻是年的味道。現(xiàn)在，她已經(jīng)不能再吃到爸媽包的餃子了，但卻能享受到孩子們親手包的美味。
吃餃子：不一樣的吃法，一樣的家味
20世紀(jì)90年代，改革開放下的中國經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅猛，人民生活水平大幅提高，餃子已經(jīng)不再是奢侈品，而逐漸成為生活必備美味。
“上馬餃子下馬面”“冬至餃子夏至面”。從小生活在安徽的岳紅梅1989年嫁到了阿拉善，她的到來讓全家人的飲食習(xí)慣發(fā)生了不小的變化，尤其是餃子的味道。
“南方人很少吃羊肉，我們老家的餃子餡基本都是豬肉三鮮的，這種餡料不僅融合了肉的香還有蝦的鮮，吃起來別有一番風(fēng)味。”岳紅梅獨(dú)特的口味讓一家人起初無法適應(yīng)，可不知道從什么時(shí)候開始，這道獨(dú)特的餃子漸漸成了逢年過節(jié)的必備美食。“改變最明顯的就是我老公，一個(gè)吃慣羊肉的西北漢子，現(xiàn)在卻獨(dú)愛帶著鮮味的豬肉蝦餃。” 岳紅梅笑著說，她的手藝遠(yuǎn)趕不上媽媽的手藝，但偶爾吃一頓卻能解了那份濃濃的思鄉(xiāng)情。
除了餃子餡兒可以多種多樣，餃子的做法也能玩出新花樣。海霞是一位高三學(xué)生的家長，為了給兒子做出營養(yǎng)美味的食物，她花了不少心思。“我們?nèi)粘３燥溩拥姆椒?，無非就是煮、煎、炸，現(xiàn)在我又發(fā)明了一種新吃法，叫餃子匹薩。”
海霞介紹，將前一天包好的餃子解凍，鍋里倒入適量的油，將餃子圍成一個(gè)圓形煎至8成熟，淋上雞蛋液，燜2分鐘撒上黑芝麻，一道餃子披薩就完成了，制作時(shí)間不超過15分鐘。她把制作方法教給了不少家長，得到孩子們的一致好評。“最近，我在研究餃子的新做法，準(zhǔn)備過年的時(shí)候露一手，讓他們吃的美味又開心。”海霞得意地對記者說。
餃子周邊：快捷食品里的“網(wǎng)紅”
在西安工作的阿拉善姑娘李怡然是個(gè)十足的“美食達(dá)人”，她最喜歡的就是給自己做一頓美味。“父母每次來看我，都會(huì)給我專門剁一盆羊肉餡，上面套一個(gè)保鮮袋，從幾千公里外的阿拉善提到西安，就為了讓我能吃好一點(diǎn)。”她說，”在家的時(shí)候不知道珍惜媽媽的這頓美味，現(xiàn)在到了外地，餃子就是我和家里最好的聯(lián)系。”她從網(wǎng)上買了一個(gè)包餃子神器，只要將面皮和餃子餡放在“神器”中一合，一個(gè)餃子就成型了，十分方便。“省掉了很多工序后，吃一頓餃子就成為了常事，它拉近了我和家的距離。” 李怡然說。
巴彥浩特居民劉明和愛人都是85后，偏愛點(diǎn)外賣，尤其是餃子。他說：“我和妻子都是獨(dú)生子女，從小吃著父母做的餃子長大，現(xiàn)在成家卻發(fā)現(xiàn)，拌餡、搟皮、包餃子都不太會(huì)做，所以想吃了就點(diǎn)外賣，味道也不差，最主要的是十分方便。”劉明說，身邊和他一樣的年輕夫婦還挺多。記者在某訂餐軟件上搜索“餃子”發(fā)現(xiàn)，出售的飯館多達(dá)二十幾家，最高的月銷量是700多份，賣的最好的味道是豬肉芹菜。
商場里現(xiàn)包的餃子，超市里速凍的餃子……餃子不僅成了桌上的日常食物，還是快捷食品里的“網(wǎng)紅”。除了口味，特色的餃子也頗受年輕人喜愛。愛好旅行的楊林今年元旦和摯友開啟了一場“黑色”餃子探秘之旅。黑色餃子是山東特色魚肉餃子，餃子餡是由墨魚剁碎加肥肉餡調(diào)制而成，面皮則加了墨魚汁，因此餃子是黑色的。“現(xiàn)在吃餃子不再拘泥于白面，彩色搭配更好地增強(qiáng)了食欲；綠色的面皮是由菠菜汁制成，黃色的面皮是由胡蘿卜汁制成；紫色的面皮是由紫甘藍(lán)制成。”楊林說，他的餃子“探秘”之旅，不僅是一場說走就走的旅行，更是對餃子文化的探尋
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